 作ってたのしい、食べて美味しい豆料理の作り方 |
豆料理の基本（もどし方～保存） ひよこ豆のレシピ ファラフェル フムス パスタ・エ・チェーチ チャナ・マサラ その他の豆レシピ カリブ風煮豆 |
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| ひよこ豆のレシピ | ||
| ファラフェル falafel 一度食べたらやみつきです |
 お弁当にもぴったり |
材料（10個くらい） ゆでたひよこ豆 2カップ パン粉 大さじ4 卵 半分 パセリ、コリアンダーなど 少々（みじん切り） 薄力粉 小さじ1 ベーキングパウダー 少々 オリーブ油 小さじ1 にんにく 1かけ（みじん切り） ターメリック、カイエンペッパー、クミン、オレガノ、胡椒、塩 それぞれ少々 薄力粉、パン粉（揚げ衣） 揚げ油 適量 |
| 簡単にいえば「豆コロッケ」です。中近東で広く食されていますが、ニューヨークをはじめとするアメリカにも専門のファストフード店が多くであり、パリなどヨーロッパでも人気です。一度食べたら忘れられない味。ソラマメを使ったエジプトの「ターメイア」など、豆を使ったコロッケは他にもあり、そもそも豆コロッケのサンドイッチが「ファラフェル」と呼ばれているのか、ヒヨコマメのコロッケが「ファラフェル」なのか、など言葉の上でなお不明の点があるのは欧米経由である以上仕方がないか。ここではごく一般的でテキトウなファラフェルのレシピを紹介します。お好みにアレンジしてご利用ください。 |
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| ①まずたねを作ります。やわらかくなったひよこ豆をフードプロセッサーでよくすりつぶします。これに他の材料をつぎつぎに入れ、冷蔵庫で少し寝かせます（約1時間）。 ②たねを丸めて、衣をつけます。コロッケの要領で。 ③油でカリッと揚げます。 ヨーグルトソースの作り方：市販のヨーグルトにすりおろしたキュウリ、すりおろしたニンニク、レモン汁を加え、塩をひとつまみ。 これで出来上がり！ あとはピタパンに詰め、好みの野菜（トマト、レタスなど）とともにヨーグルトソースをかけて召し上がれ。 |
WEB上にあるその他のファラフェル・レシピ http://www.vegweb.com/frames/index/beans/index-beans-falafel.shtml 英語のページです。ファラフェル・レシピがいっぱい。 http://homepage2.nifty.com/carthago/newpage46.html レストランカルタゴHP内のターメイヤ・レシピ。 |
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